Axe thématique 6 : Elaboration et maintien de la qualité des fruits frais et transformés

Axe thématique 6 : Elaboration et maintien de la qualité des fruits frais et transformés

Le terme de qualité recouvre un ensemble de critères qui traduisent l’adéquation entre un produit (fruit frais ou transformé) et la demande au niveau de chaque maillon de la filière : consommateur final, distributeur, transformateur, metteur en marché, arboriculteur et pépiniériste.

Chacun de ces maillons comporte des exigences différentes, éventuellement complémentaires mais parfois aussi contradictoires en termes de caractéristiques du produit : composition, aspect, texture, homogénéité. Il y aura donc des qualités différentes selon le niveau de la chaîne concerné et les différents circuits de distribution et transformation visés. Une des problématiques à traiter est donc bien la diversification des critères de qualité en fonction des attentes du marché.

La qualité se construit à tous niveaux de la filière en termes de choix variétal, aptitude pédoclimatique, pratiques agronomiques, procédés de transformation ou conservation et pratiques de commercialisation.

Date de modification : 30 août 2023 | Date de création : 16 février 2012 | Rédaction : Olivier Ruetsch