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Dernière mise à jour : Mai 2018

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GIS Fruits

Axe thématique 2 : Attentes sociétales

Les attentes sociétales vis-à-vis de la filière "fruits" peuvent être envisagées sous trois aspects : i) Le comportement du consommateur et ses attentes/perceptions vis-à-vis du produit (caractéristiques, qualités, service, sécurité sanitaire…), ii) l’acheteur en situation sur le lieu de vente : rôle de l’environnement marchand et du marketing, influence des stratégies de segmentation ou de signalement de la qualité, et iii) la demande du citoyen vis-à-vis de modes de production et de distribution susceptibles d’apporter un bénéfice environnemental et social à l’ensemble de la collectivité.

Ces thématiques ont chacune leur logique propre mais elles se conjuguent pour aboutir à la décision finale de l’acheteur, dont la satisfaction dépend de la capacité de la filière à répondre aux attentes latentes qu’elles expriment. Il est bien entendu que, derrière les termes génériques de "consommateur", "acheteur" et "citoyen", il y a une grande hétérogénéité de comportements et de pratiques dont il s’agit de rendre compte dans leur diversité.

Si les travaux s’inscrivent en priorité dans le cadre national, l’approche comparative avec d’autres pays ne doit pas être négligée, d’autant plus qu’on observe un fort clivage dans les pratiques de consommation de fruits entre, par exemple, les pays du nord et du sud de l’Europe (volumes, espèces, modalités).